Kilchoman Maury Cask Matured

Kilchoman Distillery, opgericht in 2005, is de nieuwste, kleinste en meest westelijk gelegen distilleerderij van Islay. Kilchoman, (uitgesproken als kil-‘ho-man) is een boerderij- distilleerderij en de eerste die sinds 124 jaar op het eiland Islay is gebouwd. Kilchoman geeft iedereen de kans om alles met betrekking tot het distilleren van malt whisky te komen bekijken; van gerst tot fles, volgens de beste grass-roots tradities. Anthony Wills bouwde zijn distilleerderij in de leegstaande gebouwen van de Rockside Farm, een nog werkzame boerderij aan de afgelegen westkant van Islay. De wens was om zoveel mogelijk gebruik te maken van lokale ingrediënten om een echte oorspronkelijke Islay whisky te maken. Kilchoman is een van de weinige distilleerderijen die zijn eigen traditionele floor malting doen. Na de nodige tegenwerking en tegenslag liep de eerste spirit eind 2005 uit de zeer kleine ketels. Op 9 september 2006 werd de allereerste officiële botteling van Kilchoman gepresenteerd op Islay. Deze New Spirit werd door de kenners beoordeeld als zeer veelbelovend en een uitstekende basis voor een fantastische Islay Malt. Zoals een echte Islay whisky betaamt, wordt er veel turf gebruikt bij het drogen van de gerst. Met 50 ppm turf werd Kilchoman een van de zwaarst geturfde whisky’s. Men gebruikt het eigen bronwater van de distilleerderij om de whisky te reduceren tot 46% alcohol. Dit water komt van de Octofad boerderij, gelegen aan de Rhinns van Islay.

Tastingnotes Kilchoman:
Kleur: Karmozijnrood. Neus: Vijgen, rozijnen en dadels, gecombineerd met gezouten karamel, sinaasappelschil en zachte turfrook. Smaak: Pijprook en pure chocolade, met ondertonen van stroop en verwarmende kruiden. Afdronk: Gedroogd fruit, cacao, aardse turfrook en een subtiele, droge kruidigheid.

Anthony Wills, oprichter van Kilchoman schrijft:
Deze krachtige vaten waarin versterkte wijn heeft gerijpt, kunnen een uitdaging zijn om mee te werken, maar als je het goed aanpakt, kunnen ze iets heel bijzonders opleveren. We staan bekend om ons beleid van volledige rijping voor veel van onze limited editions en dit is daar weer een voorbeeld van: het tot uiting brengen van al die prachtige Maury-smaken in een gedurfde en evenwichtige whisky, om nog maar te zwijgen van de ongelooflijke karmozijnrode tint van de whisky.”