VINIFICATIE:
De druiven worden gekneusd, ontsteeld en direct zacht geperst om ongewenste stoffen (polyfenolen) niet te extraheren.
De fermentatie vindt plaats bij 16 °C onder gecontroleerde temperatuur en duurt ongeveer 15 dagen.
De wijn rijpt vervolgens 2-3 maanden in roestvrijstalen tanks, alvorens te worden gebotteld met toevoeging van gist en suikers. De fles ondergaat namelijk een herfermentatie met de gist, volgens de Champenoise-methode, in Italië de klassieke methode genoemd.
Na 40 maanden rijping op de gist vindt de dégorgement plaats op 24-08-2020 en wordt de wijn na ongeveer 2,5 maand op de markt gebracht.
Zeer beperkte productie van ongeveer 2750 flessen per jaar.
Organoleptisch:
Intense strogele kleur, een mousserende wijn met een fijne en aanhoudende bubbeling. De neus onthult een subtiele hint van gist en broodkorst, met delicate tonen van rijp en gedroogd fruit. Uitstekende mineraliteit.
Fluwelige, romige en omhullende smaak die in de afdronk doet denken aan de typische amandel van Garganega.
WIJN-SPIJSCOMBINATIES:
UITSTEKEND ALS APERITIF EN VOOR ALLE FEESTELIJKE GELEGENHEDEN.
DE GROTE ELEGANTIE MAAKT HET GESCHIKT VOOR DE COMBINATIE MET SCHAALDIEREN EN VIS.
UITSTEKEND TE COMBINEREN MET GERIJPTTE KAZEN.
| Alcoholpercentage: | 12,5% |
| Inhoud: | 75cl |
