Beschrijving van het oogstjaar
De hogere regenval tijdens de wintermaanden van 2019 en de daarmee gepaard gaande stijging van de waterstanden in de stuwmeren
zorgden voor een betere waterbeschikbaarheid voor de wijngaarden. Zelfs de knopvorming en een groot aantal
bloeiende trossen lieten al vroeg veelbelovende resultaten zien. De omstandigheden bleven gunstig, afgezien van wat
wind tijdens de bloei en regen in december, wat nauwgezet wijngaardbeheer vereiste.
Gematigde temperaturen en droog weer volgden, wat resulteerde in een uitstekend
seizoen voor Cap Classique. Bovengemiddelde opbrengsten met gezonde druiven van uitstekende kwaliteit. Een
intensief seizoen dat immense focus en precieze uitvoering vereiste. Maar als het
goed beheerd werd, had het een groot potentieel.
Wijnbereiding
Alleen de beste Chardonnay-druiven, met de hand geplukt van de uitzonderlijke bodems van Stellenbosch, worden
geselecteerd om deze opmerkelijke Blanc de Blancs te creëren. De druiven ondergaan een zachte persing als hele trossen,
waardoor alleen de cuvée van de hoogste kwaliteit wordt gebruikt. De primaire gisting vindt
plaats in roestvrijstalen tanks, waardoor de levendige frisheid en het knapperige fruitkarakter van de wijn behouden blijven.
Om de puurheid en elegantie te behouden, wordt er geen malolactische gisting toegepast. De wijn wordt vervolgens
gebotteld om zijn tweede gisting in de fles te ondergaan, waar hij minimaal drie jaar op de droesem rijpt,
waardoor complexiteit en finesse zich ontwikkelen.
Beschrijving van de wijnmaker
Deze Blanc de Blancs opent met aroma's van appel en verse citroenschil, ondersteund door een
subtiele brioche-nuance. In de mond is hij fijn van textuur, met een levendige mousse en
gebalanceerde zuurgraad. Smaken van zure appel en pittige citrus leiden naar een delicate amandelachtige afdronk,
wat een verfijnde complexiteit en een aanhoudende, droge elegantie geeft.
Serveersuggesties
Gerijpte Blanc de Blancs kan worden geserveerd bij een scala aan verfijnde gerechten zoals risotto met champignons
met truffelolie, gerookte zalm en harde kazen zoals oude Goudse kaas of Parmezaanse kaas die
de geroosterde tonen van de wijn aanvullen. Koel de wijn tot ongeveer 8-10 °C.
| Alcoholpercentage: | 11.5% |
| Inhoud: | 75cl |
