Pure sake zoals eeuwen geleden werd gemaakt, ware ‘liquid rice’. Alle ingrediënten en elementen zijn premodern: natuurlijke rijst, natuurlijke gist, zelfgekweekte kōji, slow-brew kimoto, ongefilterd. De ‘80’ in de naam is het polijstpercentage en geeft aan dat de rijst ook op premoderne wijze werd gepolijst, slechts 20%.
De Terada Honke-brouwerij werd rond 1675 opgericht en is onlangs teruggekeerd naar een zeer traditionele brouwmethode. Het is de meest radicale brouwerij van Japan: alle moderne machines zijn afgeschaft en natuurlijk, biologisch en handwerk zijn de nieuwe sleutelwoorden.
Terada Honke is dan ook een van de weinige brouwerijen die geen gecultiveerde gist gebruikt, maar uitsluitend vertrouwt op de natuurlijke gistcultuur van hun brouwerij. De volledige productie wordt gefermenteerd volgens de slow-brew kimoto-methode, waarbij geen melkzuur aan de starter (moto) wordt toegevoegd.
| Inhoud: | 72cl |
| Alcoholpercentage: | 15% |
